天なお日記

若ゴボウの灰汁と桜海老の灰汁が相まって
旨味になるんやでー。ゴボウの香りがたまらんよ(#^.^#)

これだけでも旨いんやけど
溶き卵を入れると 味が調和されて
更に旨いでd=(^o^)=b

旬が短いから 早よ 来てな(⌒0⌒)／~~

先付・・胡麻豆腐

お造り・・鮪・鯛・文甲イカ

焼き八寸・・鰆の柚庵焼・茄子田楽
厚焼き玉子・ピーマンのちりめん炒め

強肴・・新若布と蛍イカの辛子酢味噌がけ
大根の焼酎漬け

台の物・・海老の大葉巻・海老の磯辺巻
南瓜・舞茸・ステックセニョール

焚合わせ・・ひろうす・木の葉南瓜・若鶏の治分煮
近江の赤蒟蒻・菜の花

米飯

これ、なんやと思う?



これはな、ゴボウなんやで！！
ここいらでは 出回らん野菜やから 見たことも食べたこともない衆が多いやろな(^o^;)

これはな、大阪は八尾の若ゴボウや。
根っこから葉っぱまでぜ～んぶ食べれる♪
今から ２週間程の若ゴボウが一番 美味しいんやで。

食べ方は 一般的なゴボウと同じようにしてくれはったらOKや。

店のオバチャンに食べさせたら『ゴボウだけど、ゴボウじゃない！ヒゲのような根っこまで食べれるなんてー 春の味がする！！！』
と 感動しまくり・・

わしが一番好きな食べ方は 炊き込みご飯や♪
ご要望あれば 炊き込みご飯もするで(^ー^)
(要予約＊４名様～)

ちなみに、天なおでは 柳川鍋・天ぷら・ふくませ煮を提供させてもらってるでΨ(￣∇￣)Ψ

早春の味を食べに来てや～＼(^o^)／

久しぶりのアップや(#^.^#)
なんやかんや 忙しゅうて ３月になってしもうたわ

桃の節句・・天なおもお雛さんを飾らしてもらってるで♪

全て自家製やで(^o^)v
うちは既製品は一切、使わんで～！




献立

先付・・・南京豆腐
お造り・・牡丹海老 中トロ 帆立 サーモン
焼八寸・・中巻玉子 大根の焼酎漬 真鯛の若狭焼
ピーマンのちりめん炒め ハーブ鶏の柚庵焼
強肴・・・蟹酢
台の物・・海老芋のおかき揚げ 海老 蟹 南瓜 蓮根の天麩羅
焚き合わせ・・海老の黄金煮 近江蒟蒻の土佐煮 木の葉南京
信田 スティックセニョール
赤飯

お吸い物の代わりに 茶碗蒸しを付けさせて頂きましたm(__)m


大変やったけど 久しぶりに楽しい仕事をさせてもろうたわ♪♪♪

ありがとさんでしたm(__)m

豚の角煮

これはまだ第一段階の作業なんや
まる一日、コトコトコトコト ほんまに コトコト コトコト
油抜きするんや。
灰汁もしっかり取らんと アカンねん。
この下処理を怠ると 豚臭さが残りよるねん(>_<)

あと、18時間・・コトコトコトコト・・
仕上がりは明日！
楽しみにしててや～♪

あ！大阪のえべっさん(恵比寿様)に行って来たで♪
今年は静かやったわー(@￣□￣@;)

年末年始、頑張ったでーd=(^o^)=b
正月に営業したんは初めてやわー
初体験や(#^.^#)♪

告知もせーへんかったのに ぎょうさんの人が来てくれはったわ～♪
ほんまに ありがとう＼(^o^)／

明日から休みをとらさせてもらいますうm(__)m


久しぶりの連休やわー（~▽~＠）♪♪♪
大阪に行って来ますわ～

今日は七草粥の日やなー(^o^)

七草粥は朝に食べるのが習わしなんよ！
と店のオバチャンに言うたら
『んなもん、朝からやってれんし、仕事するのに
お粥じゃ力が出ない！』
とバッサリ言われてしまった(￣□￣;)!!

ま、確かに消化良すぎて 腹は減る。(((^_^;)

天なおでは お粥コースなるものがある。
中国や永平寺大本山に修行行き
長年の経験を活かした天なお流のお粥や。

たかがお粥・・されど、お粥や！！
口で説明するのは難しい(-_-;)
食うたら わかるはずや！


お粥と一緒に食すものはコレ↓


うちのお粥を食べた後、みんな同じことを言わはるねんなー。
『お粥の概念が変わりました』と。

嬉しい言葉や(#^.^#)

これからも心を込めて美味しいもの 作るで～ρ( ^ｏ^)b_♪♪

明けまして おめでとさん！

年末 少しはゆっくりできるつもりでいたんやけどな
アカンかったわー(T0T)
まさかの怒涛の大晦日になってしもうた(￣□￣;)!!

おかげさんで元旦 早朝から仕込みに追われたわ～
ま、なんとか間に合ったから 良かったわ



でな、うちは毎年、正月に赤飯を蒸すんや！
昔ながらのやり方やから気長な作業なんや(;´д｀
手前みそやけど 絶品やで～♪

そしてな、それを鯛のおこわ蒸しにすると更に旨いんや！
鯛の甘味がたまらんで！！！

やっぱ、天然は綺麗やわ～


この芽葱が 旨いんよ！
河豚と一緒に食べると 更に旨いんやな～♪♪♪



白子のしょうゆ焼き


これも 絶品やで～♪
まるで お餅のようやね(゜∇^d)!!


てっちり


食し方は まずは豆腐から食べるんやで。
次に春菊以外の野菜を投入ー。
したら 河豚も投入や。
で、最後に春菊。


たっぷりと河豚を堪能したら 〆には 雑炊や！

スッポンとは違い アッサリしていて
野菜の旨み 河豚の出汁が ぎょーさんやから最高に旨いんや。
好みでポン酢を1滴、2滴も旨いで♪

明日は休み。 ほな